meramitt.blogg.se

Livets goda ska här få plats. Trädgårdsidéerna, favoritrecepten, lite bygg, lite riv någon färgblandning. Och ett och annat roligt eller tänkvärt som jag läst eller sett eller bara hört. Samlat på en plats för att jag aldrig hittar och alltid fått leta som en tok.

Sparris - enkelt i grillpannan

Kategori: Recept mat

Det gick bara inte hålla sig, en förnimmelse om vår kändes som ett måste. Och det fick bli lite importsparris långtbortifrån.
 
 
Sparris - snabbt och enkelt i grillpannan
 
Dela sparrisarna på längsgående på mitten och skär bort den träiga nedre änden
Rulla i lite nötig olivolja
Stek sparrisarna några minuter på varje sida så de får lite fin färg.
Har du lite gamla baguetter liggandes så gör lite lagom bitar av det, duscha över lite mer av olivoljan.  Låt brödet steka med sista vändningen.
Klyv lite småtomater,  låt också de följa med ner i pannan så de blir lite ljumma.
Lite havssalt att strö över och till sist
Bryt över lite frasstekta baconbitar (fast det hade jag inte just denna dag, och det var gott ändå)
Riv över mer eller mindre permesan, beroende vad du gillar ost - för egen del fördrar jag mer.
 
 
 

Silderet, sill på dansk

Kategori: Recept mat

Min goda vän hon med samma inställning till livets goda som jag kom på skärtorsdagen med den allra godaste sillrätt som gav stor mersmak och succe bland oss som nu tycker om sill. Kom jag ihåg att ta en bild - noops, men den skymtar i hörnet. Det visade sig att även hon hade hittat favoriter i Hirams kokbok som följt henne genom livet.
  Silderet, sill på dansk
 
sill, färdig för inläggning går bra om man har brått. Sär sneda fina bitar.
3msk kapris
3msk gul lök, låt gärna den hackade löken ligga i iskallt vatten några timmar så smakar den mindre vasst
1 msk gräslök, fint klippt
1 msk dill, fint klippt. och några fina dillkvistar till dekoration.
2 msk ättiksgurka, fint hackad
3 dl majonäs
1-2 tsk eller efter vad man man uppskattar curry
3 dl majonäs
3 tsk tomatketchup
 
Krama ur löken allt vatten. Blanda den med kapris, gräslök, dill, ättiksgurka. Blanda en bytta med majonäs, curry, ketchup. Blanda sedan hacket i såsen. I med sillen, men spara ett antal bitar för dekoration.
Min goda vän kom med den fina anrättningen i vacker cylinderformad glasskål. Den krämiga sillrätten i botten och dekorerad med sillbitar i en cirkel över och dillkvistar på toppen. Så läckert och så gott.
Till: åt vi vår goda och ytterst ekologiskt odlade mandelpotatis
Men jag kan också tänka mig att det smakar förträffligt på ett gott mörkt surdegsbröd modell danskt. 
Dryck: Jag skulle nog föredra vår lokala färsköl från Kallholmen om jag får tipsa.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kalkon på enklaste vis

Kategori: Recept mat

När man har lyckan att vara på landet glömmer man både att använda sin kamera och det där med att vara ständigt uppkopplad. Ja uppkopplad var kanske mycket sagt. Bredband i glesbygd lämnar ännu mycket att önska.
Nå i vart fall provade jag för mig ett nytt recept på kalkon. Som är gammalt och kommer från Hirams kokbok i 1970 års upplaga och som jag fått av en mycket god vän som är lika glad i livets goda som jag.
Kylskåpet blev fullt med annat varför kalkonen åkte ut i sin kylbag. -20 grader var det den natten, behöver jag säga att den var allt annat än tinad. Nytt utgångsläge alltså, vi löser problemet och mixtrar lite i receptet.
 
 
Kalkon på enklaste vis
 
Kalkon
citron
Vitt bröd i tärningar, kvar av gamla baguetter så går det utmärkt. Jag skar bort något av den hårda ytan.
champinjoner, mägnd som brödet
sherry
salt och peppar
smör
grönsaks eller hönsbuljong
 
Utgångsläge med frusen kalkon: 75 - 100 grader på ugnen, placera kakonen i ugnspanna på ett galler längst ner. Det tog mig 3-4 timmar innan den var tinad men så var den på nästan 4kg också.
 
Utgångsläge med nu tinad kalkon: Låt ugnen nu stå på 175 grader. Brödet steks gyllenbrunt i stekpannan. Stek också champinjonerna med smör och salta och peppra. Blanda brödet och champinjonerna och häll över sherryn och blanda. Med så stor fågel blev det nog runt 3 dl av sherryn. Citronen kramade jag ur saften och hällde i fågeln, rullade runt fågeln i pannan ett par varv och sedan tryckte jag i fyllningen. Knyta till och försluta struntade jag i, det fungerar inte när mitt utgångsläge var som det var. Men det är att föredra för att hålla låren och vingarna mot kroppen och därmed få dessa saftigare. 
Klicka på med lite smör över kroppen, gnid in salt och sedan in längst ner i ugnen.  Där fick den steka 3-4 timmar tills man på lukten känner den är klar eller köttet lossnar lätt från benen. Ös med varm buljong några gånger under stektiden och vänd den för färgens skull. Lägg på folie om när den fått färg och stek sista tiden med folie.
 
Sås: använd skyn och red av. Tillsätt lite vin av mustigare sort om den behöver piffas upp.
 
Sedan hade vi bara lite pressad potatis till och sallad.

Våffeldag

Kategori: Recept mat

Lite för sällan blir det våfflor. Men en sådan här dag är det ett måste. Och tid tar det, för jag håller envist fast vid att godaste och snyggaste våfflan får man i en gammal gjutjärnslagg. En sådan man måste vrida ett halvt varv för att få den gräddad på båda sidor. Det är förresten en mycket meditativ syssla att grädda våfflor på det viset. 
Dotter och man tror att det skulle gå att lura mig med att äta våfflor från modernare lagg. Jag säger bara `prova´ så får vi se.... 
Till våfflor serveras gärna sötad grädde och egen hjortronsylt förståss.
 
Äggvåfflor
 
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
7,5 dl riktig mjölk (lätt- och mellanmjölk är inte aktuellt)
3 ägg
150g smält smör
0,5 dl creme fraiche
1/2 flaska minerallvatten (typ Loka)
 
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver. Häll i hälften av mjölken, rör igen. Häll i creme fraiche och resten av mjölken, rör om till slät smet och låt stå några timmar. 
Smält smöret, låt kallna något innan det hälls i bunken. Starta plattan och värm laggen på båda sidor. Häll det svalnade smöret i bunken och rör om. Sist rörs mineralvatten ner i smeten.
Smält smör i en panna att ha att pensla laggen med. 
Grädda - ät - och njut.
 
 

Lax med kall och varm sås

Kategori: Recept mat

Tillhör kategorin snabblagat med liten förberedelse.
Lite styrka och genast tyckte min man att lax faktiskt är möjligt att äta. Ja om den inte är gravad eller rökt förståss för det är gott. Och jag håller med lite grand. Lax i sig känns lite `mja-a tycker jag verkligen om det´ och har en lite väl egen smak av fett. Men rätt kryddat - helt ok, och idag faktiskt gott. 
 
 
Aioli:
Görs gärna minst någon timme tidigare, eller tidigare om så passar
1 äggula
1tsk limesaft
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt/sv peppar efter smak
0,5 dl rapsolja
0,5 dl god olivolja
2 rejäla vitlöksklyftor
skalet från 1 riven lime
1 dl créme fraiche
 
Blanda äggula, limesaft,vinäger och senap i en skål. Vispa försiktigt i oljan, så det inte skär sig. Blanda i pressad vitlök, limeskalet, smaka av med salt och peppar. Sist i med créme fraiche och ställ kallt.
 
Laxen görs så här:
4 st 2-3 cm bitar av laxfilé
Krusmyntagårdens örtiga fiskkrydda, eller din egen goda örtblandning (timjan, dragon, citronmeliss, persilja tex)
salt,peppar
rapsolja
saft av halv lime
ev sesamfrön
Vänd laxskivorna i blandningen av kryddor, låt ligga en stund medans du gör riotton och chilisåsen med bett.
När risotton och chilisåsen är nästan klara så steker du laxen i lite upphettad rapsolja, ringla över saften av lime i slutet och pudra över sesamfrön allra sist.
 
Risotto:
4 scharlottenlökar, finhackas
rapsolja
2 dl avorioris
1 dl torr vitt vin
Hetta upp en panna, fräs löken mjuk utan att den att färg. Tillsätt ris och fräs tills det set glansigt ut, häll i vinet. Rör hela tiden så det inte brinner fast och riset suger upp jämnt. Tillsätt lite vatten åt gången, fyll ej på förrän det förra tillsättandet sugit in. Rör tills risotton är klar och servera direkt. 
Samtidigt gör du:
 
Chilisås med bett:
 
1 röd lök, finhackas
3 rejäla vitlöksklyftor, finhackas
2-3 chili, finhackad
3 dl chilisås
2-3 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
0,5 dl rapsolja
vatten 
Fräs löksorterna mjuka i vid panna i oljan. Tillsätt chilin, fräs ett par minuter till. Tillsätt övriga ingredienser och vatten till önskad konsistens. Låt den vara lite tjock, ser trevligare ut.
 
Servera med enkel grönsallad av tex romansallat, ruccola, gurka och nyp ur det sista ur limen över.
 
 
 
 
 
 

Biff och nudlar med mycket smak

Kategori: Recept mat

Inspirerad av Jamie Oliver rasslade vi runt i köket och försökte tajma in alla ingredienser, tog bort något och lade till annat. Och jodå gott blev det.
 
 
Coleslaw av:
salladslök
chilli
1 burk vattenkastanj
Dessa tre skäres riktigt tunt i matberedaren.
smaksätt med saft av 1 lime, liten näve korianderblad, lite soya. Bör få stå och dra till sig 10-15 min
 
Biffarna görs av:
400g Norrländsk nötfärs
1 ägg 
1 tsk grov senap
salt, peppar
Till stekning: Rapsolja
I slutet av stekningen: 1 msk honung och sesamfrön.
Blanda om, gör 4 biffar. Stek i rapsolja. Sista touchen ringlas honungen över och strö på sesamfrön
 
Nudlar med grönt:
6 dl vatten, kokas upp med:
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1 tumstor ingefära i tunna spån
spadet från vattenkastanjen
 
tillsätt:
300g äggnudlar, nudlarna ska nästan suga i sig all vätska
 
tillsätt sedan:
1 röd paprika
1 gul paprika
1 frp sockerärt
skär paprika och ärten i lite grova bitar, ner i pannan och koka litet innan resten tillsätts
 
Hacka grovt:  1 liten pac choi
korianderstjälkar
saft från 1 lime
woka ihop allt i några minuter, men håll koll, allt ska vara lite krispigt.
hacka korianderbladen och lägg på toppen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bokrea - jo, det är fortfarande en av årets höjdpunkter

Kategori: Allmänt

Numera är inte utbudet så märkvärdigt. Inte heller behöver man vara ute i ottan för att inte missa godbitar. Tänk bokhandeln öppnade faktiskt klockan 5 när det begav sig och det är egentligen bara några ynka år sedan. Men visst finns det några udda exemplar som rensas ut i en riktig bokhandel och man blir glad av. Numera läser jag också deckare, och det är inte precis något man vill betala ordinarie pris för.
 
Hannu Sarenströms sommarkalas med mycket gott och glädje. Och en jag inte alls kände till som verkar berätta en mysig historia är En rosodlares betraktelser av Kerstin Park. Sen blev det att slänga in en order på nätet få se om de är något som inspirerar också.

Räkor och kyckling med chilisting

Kategori: Recept mat

Vardag och lite bråttom. Men det var så gott att det gick att glömma brådskan och vi blev sittandes bra länge.
 
 
2 kycklingfieér, strimlas och brynes
2 burkar kokosmjölk
1 gul lök, hackas
2 pressade vitlöksklyftor
10-15 cocktailtomater, skär i 4 klyftor vardera
1 msk fiskfond
1-2 chili, mild sort
1 msk ingefära
1 stor knytnäve av broccoli
1 lime, bara saften
2 msk valfri kryddvinäger
ca 20 räkor som skalas
liten bukett basilika
1 liten näve koriander, hackad.
0,5 tsk kryddnejlika
0,5 msk spiskummin
salt, peppar
 
Basmatiris
 
 
Häll kokosmjölken i rymlig gryta. Koka i 5 min. Tillsätt lök, vitlök, fiskfond, ingefära, vinäger, kryddnejlika, spiskummin. Rör om. Lägg i broccoli, chilli låt koka några min. Tillsätt tomaterna, I med kycklingstrimlorna, smaksätt med salt, peppar, limesaft låt allt bli varmt. Koriander och rör om. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och räkor. Servera med ris.
 
 
 
 
 

Grönsakssoppa med basilikatopp, ger hopp om vår

Kategori: Recept mat

En toppensoppa till lunch eller lättare middag när man har kolossalt bråttom. Under förutsättning att brödet är klart och ligger och väntar förståss.
 
 
Till soppan:
1-2 gula lökar, skär i mindre bitar
1 vitlöksklyfta i fyra delar
en halv rotselleri av en av medelstorlek
1/2 aubergine skalad och tärnad
olivolja till stekning
1 liter hönsbuljong
150 g färsk babyspenat
salt och peppar efter smak
 
Till topping:
2 nävar små tomater t.ex. cocktailtomater som skärs i 4 delar
150 g fetaost
1 kruka basilika
 
Tllbehör:
Gärna vitt bröd på surdegsbas komplettera med en skiva lufttorkad skinka om du vill det.
 
Fräs lök, vitlök, rotselleri i rymlig gryta till de fått fin färg och blivit lite mjälla. Häll på buljongen och låt koka i 5 minuter. Vänd ner spenat och mixa soppan slät. Garnera med toppingen och servera med brödet.