Räkor och kyckling med chilisting
Kategori: Recept mat
Vardag och lite bråttom. Men det var så gott att det gick att glömma brådskan och vi blev sittandes bra länge.
2 kycklingfieér, strimlas och brynes
2 burkar kokosmjölk
1 gul lök, hackas
2 pressade vitlöksklyftor
10-15 cocktailtomater, skär i 4 klyftor vardera
1 msk fiskfond
1-2 chili, mild sort
1 msk ingefära
1 stor knytnäve av broccoli
1 lime, bara saften
2 msk valfri kryddvinäger
ca 20 räkor som skalas
liten bukett basilika
1 liten näve koriander, hackad.
0,5 tsk kryddnejlika
0,5 msk spiskummin
salt, peppar
Basmatiris
Häll kokosmjölken i rymlig gryta. Koka i 5 min. Tillsätt lök, vitlök, fiskfond, ingefära, vinäger, kryddnejlika, spiskummin. Rör om. Lägg i broccoli, chilli låt koka några min. Tillsätt tomaterna, I med kycklingstrimlorna, smaksätt med salt, peppar, limesaft låt allt bli varmt. Koriander och rör om. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och räkor. Servera med ris.
